勇于挑战 敢于创新 ──记2017年优秀班组乌兰纯粮酒厂制曲班

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   乌兰纯粮酒厂制曲班组始终以做好每一房大曲、做高质量大曲为准则，本着实事求是、团结创新的精神，班组全体员工立足岗位职责，精管理、严要求、细工序、提质量，不仅出色地完成了任务，同时在大曲的质量上也有了较大的提升和突破。

       

   制曲班组是一个勇于挑战，敢于创新的班组。俗话说“曲为酒之骨，好曲酿好酒”，酒曲在酿酒生产中有着十分重要的作用，因此要想提高酒的质量，首先就要提高曲的质量。制曲班组成立之初，对于红心曲及后火曲的制作基本上处于摸着石头过河的阶段，很难做出红心曲和后火曲，偶尔出现红心曲也不明白是如何制作出的,但班组全员不甘心也没有放弃，决心要制出自己理想中的红心曲，他们在多年的努力和实践中不断摸索，经过无数次的试验，终于成功的做出了理想的红心曲。红心的比例也由最初的20%左右逐步提升至目前的70%以上，对于制曲人来说，这是一个卓越的成绩，一个质的飞跃。

   红心曲的制作培养过程较为复杂，一般为曲块盖席后，经过两天左右的上霉阶段，揭席的时候要求也特别严苛，因为曲块的上霉情况属于自然接种，无法人为控制，所以他们只能默默的等待和仔细观察，确保上霉不轻不重，霉衣情况良好。当霉重了是什么原因造成，当霉轻了又是什么原因，这看似简单的问题，却是他们经过一次又一次的试验，一次又一次的总结，才最终克服了难题。

   做好了第一步上霉，才是仅仅为红心曲提供了良好的培养环境，大曲后期的培养阶段才是重中之重，这对于没有经验依靠的他们才是最大的挑战，唯一能依靠的就是他们的勤奋，一次次的跑动，一夜夜的守护，一天天的汗流浃背，才渐渐的掌握了关键，看到这些来之不易的进步每个人脸上都洋溢着欣慰的笑容。正是因为员工们这种不畏艰苦和坚持不懈的精神，才能为红心曲的培养带来质的飞跃，才能在酒厂制曲的篇章上刻下最为浓墨的一笔。

   而后火曲制作的难度比红心曲也不遑多让，初期不懂如何控制后火曲温度的变化，导致制作出的后火曲各项理化指标都不合格。制曲班组召开了几次质量分析会，经过对成品曲的化验结果进行多次对比，查找相关资料，寻找出了影响大曲理化指标关键点，知道了错误在哪，经过几次试验，最终掌握了最佳的后火期温度，使得后火曲的各项指标都已合格，至此才真正掌握了后火曲的制作方法，后火曲的糖化力、液化力都符合要求，使后火曲在酿酒发酵中后期的发酵力度更加强劲。

   制曲班组是一个团结协作、吃苦耐劳的班组。制曲工作不同于其他车间工作，这需要付出更多辛劳。一批曲的制作需要30吨粮食，除机械踩曲外均为手工操作，从倒粮、踩曲、翻曲等工作都是员工们亲自动手，但班组成员从来没有人说累，他们爱岗敬业、甘于奉献的精神值得酒厂的每一位员工学习。

   制曲班组是一个学习型的班组。为达到“品高质优”的目标，班组成员始终坚持实践学习，加强理论知识培训，利用每天班前会时间学习理论知识，同时班组成员定期组织技术讨论，交流看曲的心得，共同查找工作中存在的问题以及工艺中的不足，积极寻找解决办法，及时进行工艺调整。正是这份付出使他们对控制菌种生长做到更加精细，糖化力和液化力的提升更加明显，从而也为酿造精品白酒奠定了最为坚实的基础。

   正是这样一支勇于挑战，敢于创新的队伍，圆满完成了各项技术攻坚。班组全员务实创新、立足岗位，他们以主人翁的责任感，不断提升自身水平，为乌兰酒业的发展做出了重要贡献。

                                          文/图 方艳辉